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硬脂酰乳酸钠

   本品是离子型乳化剂,HLB值8-9,简称:SSL;白色粉末状固体,易溶于油脂、酒精等有机溶剂。能分散于热水中,形成均匀的乳浊液。
     《明升ms88备用网址添加剂使用卫生标准》(GB2760—2007)及增补中规定:可应用于面包,糕点,饼干,发酵米面制品,肉灌肠类,水油状脂肪乳化制品,植脂末,含乳饮料,蛋白饮料,风味饮料、茶、咖啡产品中。
应用及特性

明升ms88备用网址分类号
明升ms88备用网址名称/分类
最大用量
作用特性
02.02
水油状脂肪乳化制品
0.5
有效降低油水界面张力,使脂肪球成均匀的脂肪粒子、防止水油分离,改善泡沫容积和泡沫组织、具有较好的保型性和持气性,改善产品的冷冻和解冻稳定性。
02.02.02
植脂末
1.0
优良的乳化能力及乳化稳定性,提高产品的溶解性和分散性,改善产品口感和色泽。
07.01
面包
0.2
强化面筋的网络结构,增加面筋的稳定性和弹性,减少面团弱化度,提高操作性能;增强面团的持气能力和耐醒发能力,显著提高面包的体积,改善内部结构,延缓淀粉老化,有效延长面包保鲜期。
08.03.05
肉灌肠
0.2
使脂肪更好地分布,提高肉糜的稳定性,抑制产品的析水、析油。提高抗淀粉老化能力,延长肉制品货架期。
07.03
饼干
0.2
使面团中水份、油脂分布更加均匀,避免表面起泡、降低油脂用量、减少毛边及废料、改善面筋的形成与均一性,使产品不易收缩变形。
14.03.01
含乳饮料
0.2
提高饮料的稳定性和分散性,防止产生沉淀、分层现象的发生,改善产品的均一性和口感
06.03.02.03
发酵米面制品
0.2
可与直链淀粉相互作用,延缓产品老化速度,延长产品的保鲜期。

 质量指标(执行标准Q/ZJS 001-2009,依据JECFA标准制定)

项   目
指   标
酸值,mg KOH/g               
60—130
酯值,mg KOH/g               
90—190
重金属(以Pb计),          ≤
0.001
砷(以As计),              ≤
0.0003

 使用方法
Ø加入到热水或油中,搅拌分散均匀后使用。
Ø与其它添加物混合均匀后一起加入。
包装及规格
镀铝包装,净含量5×5.0kg/箱。
贮运与保质期
Ø贮运:阴凉、通风、干燥处贮存;严禁与易燃易爆、有毒有害、有刺激性气味的物质混贮混运。开袋后请注意封口,以防吸潮、结块。
Ø保质期:十二个月。